第37章(第2/2 页)
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红烧肉的配料和做法可比之前做的所有菜加起来都要复杂, 最重要的是红烧肉需要炖煮, 时间上不能少。
红烧肉的核心是炒糖色, 糖色炒的好,做出来的肉才会又红又亮, 不仅看起来好看, 吃起来也更好吃。
锅里倒油最大火润锅, 等会炒糖色的时候才不会粘锅。
锅烧到冒大烟后, 油全部倒出就可以放冰糖了, 此时的锅经过方才润锅锅内部已经足够油润,不用再另外倒油,把火位转到最小火,倒入适量冰糖就开始不停搅拌。
一分钟后,部分糖已经开始融化,继续搅拌让糖受热均匀,可以用勺子轻轻把糖敲碎加快熬糖速度,糖全化开后不用再管它,直到糖上面一层开始冒细密的泡沫。
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