第四十六章 黄金比例烧麦(第2/2 页)
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开始和面。
这个步骤苏羽可以说很熟悉了,双手来回搅动,很快黄橙橙的面团就做好了。
用刷子仔细抹上猪油,醒面二十分钟。
接下来,需要处理其它食材,先将白虾放入澹盐水中浸泡十分钟,这样做不仅能去除虾的泥腥味,还可以让虾将脏东西吐出。
期间,把干香孤放在水龙头下冲洗,洗去表面的灰尘和泥土,除去带柄香孤的根部。
在空盆中倒入八十度的热水,兑入一勺盐和一勺小苏打,放入清洗过的干香孤,让“鳃页”朝下,“鳃页”就是干香孤的伞状物。
浸泡十五分钟左右把香孤泡发。
最后处理鸡蛋。
远月提供的鸡蛋是冷藏的无菌蛋,直接打入瓷碗中,加入盐、砂糖和一点点料酒,搅拌均匀。
料酒会让鸡蛋中的蛋白质受热后凝固得更快,使鸡蛋更容易成型,不易碎。
砂糖可以使炒的鸡蛋更加蓬松柔软。
卡。
再次点火,油温稍热,一手拿着木铲,一手绕着圈倒入鸡蛋液,右手的木铲不断拨动,迅速放入些小茴香的粉末,炒散鸡蛋。
小茴香是种回香型香料,能增加食材回香和尾香,还有一种特别的新鲜味道,用以平衡其它香料过于浓郁的香味。
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