第一百二十章 金枪鱼料理(第2/2 页)
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,直接从厨架上拿了一把锋利的大型刀具,先是刺入鱼的后脑,一刀毙命。
接着刮鳞、去腮、剔骨,斩掉一尾,只剩下鱼身,摆在料理台上。
他开始切片,金枪鱼被称为刺身之王,共分为三个部位。
大腹,中腹和赤身。
大腹指的是金枪鱼腹部脂肪最多,也是价格最昂贵的一部分,口感滑润,脂香浓郁,带有清晰的雪花纹路,呈粉红色,肉质嫩滑而带有独特的香味。
中腹是金枪鱼的中高级部位,主要分布在金枪鱼的腹部和背部,脂肪含量适中,食用时既有脂肪的甘甜柔润,又能品尝到鱼肉的微酸。
最少,价格也相对最便宜,主要分布在金枪鱼的嵴背部位,虽然没什么油脂,但这部分的肉质坚实而具有嚼感,金枪鱼特有的清澹微酸的味道在赤身部位也表现的最为突出。
司瑛士处理好金枪鱼,微微躬身,“薙切学妹,请你先选。”
薙切爱丽丝没有客气,面带微笑,“学长,我选择大腹的鱼肉。”
说罢,她拿起刺身刀,从金枪鱼的腹部切下一块鱼肉。
司瑛士也从腹部切了一块。
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