第六十章 皇对王(第2/2 页)
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清洗完蔬菜,就是切片,这是普罗斯旺蔬菜杂烩的特点,要把蔬菜切成相同大小的圆形,很考究厨师的刀功技巧。
四宫小次郎先对洋蓟进行处理,这种食材虽然好吃,处理起来却很繁琐。
首先,将洋蓟花朵外的叶片尖端剪掉,大概剪掉三分之一。
接着是去除老叶,需要一层层剥掉外皮,剥到整一颗洋蓟下部三分之一是浅白色的时候,用小刀削掉上边硬硬的绿色叶子。
其次。
洋蓟的茎部也是可以吃的,脆脆的,味道不错,但做杂烩并不需要,四宫小次郎直接去除了。
然后。
把洋蓟对半切开,一分为四,让红红的嫩芯芯显露出来。
洋蓟的花心是最好吃的部分,但需要注意的是,花心上的绒毛一定要去除的,因为这部分的口感非常的涩,会影响菜品的口感。
光这一步,就花了十几分钟的时间,非常符合法式料理精致的风格。
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